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Sauce Tarator
26/11/2011 12:53
| :: Ingrédients |
Crème de Sésame 450 g (Al Wadi) 200 g
Jus de citron 75 g
Ail 5 g
Eau 100 à 150 g
Sel 5 g
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1 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine.
2 Y Ajouter le jus de citron puis la crème de sésame. La préparation est d'abord difficile à mélanger.
3 En ajoutant le jus de citron le mélange devient plus facile à travailler. Y ajouter ensuite l'eau fraîche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (sauce blanche de consistance assez liquide).
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Sauce Huile d'olive et Citron
26/11/2011 12:52
| :: Ingrédients |
Pour la sauce
Jus de citron 2 c. à soupe
Huile d'Olive (Anjar) 6 c.à soupe
Sel 1 pincée
Poivre noir 1 pincée
Pour décorer
Persil haché 1 c. à soupe
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1 Verser le jus de citron dans un bol et y ajouter le sel et le poivre.
2 Bien mélanger le sel pour le diluer dans le jus de citron
3 Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger
4 Saupoudrer le persil finement ciselé à la surface.
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Lift Makbouss (Navets au vinaigre)
26/11/2011 12:51
| :: Ingrédients |
Navet 500 g
Betterave fraîche 1
Vinaigre
Eau 1,5 verre
Sel 45 g
Sariette 1 brin
Bocal 750g 1
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1 Couper les 2 extrémités des navets et les éplucher.
2 Laver les navets à l'eau courante.
3 A l'aide d'un couteau, faire des entailles régulières d'un demi centimètre d'épaisseur de façon à obtenir des rondelles qui resteront attachées entre elles.
4 Laver les betteraves et les couper en gros morceaux.
5 Mettre les navets et les betteraves dans le bocal (de 750g) préalablement bouilli.
6 Ajouter la sariette et verser le vinaigre.
7 Faire dissoudre le sel dans l'eau et verser dans le bocal afin de recouvrir entièrement les légumes.
8 Conserver le bocal à température ambiante et attendre une dizaine de jours avant de déguster les navets.
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Kabiss Khiar (Concombres au vinaigre)
26/11/2011 12:50
| :: Ingrédients |
Concombre nain 2 kg
Vinaigre
Eau 6 verres
Sel 1/2 verre
Facultatif :
Piment fort 2
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1 Choisir des concombres bien fermes les laver et les transpercer avec un cure dents pour accéler la macération.
2 Les disposer verticalement dans le bocal en verre avec les piments (facultatifs).
3 Faire dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter l'eau.
4 Ajouter ce mélanage aux concombres. Compléter avec de l'eau en cas de besoin pour que les légumes soient complètement immergés.
5 Attendre une dizaine de jours avant de consommer.
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Chich Taouk
26/11/2011 12:49
| :: Ingrédients |
Poulet 2
Poivre noir 1 pincée
Poivre blanc 1 pincée
Laurier 1 feuille
Thym-zaatar baladi 1 c. soupe
Sel 12 g
Jus de citron 75 g
Huile d'Olive (Al Wadi) 50 g
Beurre 40 g
Cannelle en poudre 1 pincée
Pour la sauce à l'ail
Ail 40 g
Huile d'Olive (Al Wadi) 1/2 verre
Sel 5 g
Pour l'accompagner
Pain libanais (Petit) - 1 sachet 1 paquet
Oignons 1
Sumac (100 gr) 1c. café
Persil plat 10 brins
Sel 1 pincée
Poivre noir 1 pincée
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1 Nettoyer le poulet et le désosser (votre boucher peut s'en charger).
2 Découper uniquement les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres de côté.
3 Mélanger le citron et les aromates. Ajouter ensuite l‘huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion.
4 Faire mariner pendant 6 heures les poulets découpés dans cette sauce.
5 Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes.
6 Faire cuire à la braise pendant 15 minutes. A défaut de braise, on peut faire cuire à (90°) dans une poêle.
7 Mettre dans une casserole avec le beurre et le reste de la marinade. Maintenir au chaud.
8 Pour la sauce, piler l'ail et le sel. Il faut obtenir une purée très fine. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en remuant continuellement. Il faut obtenir une sauce dont la structure ressemble à celle de la mayonnaise.
9 Découper l'oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
10 Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer le poulet sur un disque de pain et recouvrir avec l'autre disque. Ainsi, le poulet est maintenu chaud pendant tout le service.
11 Avec le pain arabe, on forme des bouchées de poulet qu'on trempe successivement dans la sauce à l'ail et dans le mélange d'oignons.
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Commentaire de tafat (15/12/2011 22:42) :